**“विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) की चेतावनी: रोजाना 6 प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, ये हैं कैंसर पैदा करने वाले भोजन।”**
कैंसर आज दुनिया के सबसे गंभीर रोगों में से एक बन गया है। कैंसर में, शरीर की कोशिकाएँ असामान्य रूप से बढ़ने लगती हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान से यह पता चला है कि 80 से 90% कैंसर बाहरी कारकों से संबंधित होते हैं। सबसे बड़े दोषी हमारी जीवनशैली और खान-पान की आदतें हैं।
कुछ खाने की आदतें और खाद्य पदार्थ कैंसर के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत मांस, तली और जली हुई चीजें, अधिक चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट्स, और अत्यधिक जली या अधिक पकी हुई चीज़ें खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) का मानना है कि रोजाना कुछ खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। आइए जानते हैं कैंसर के खतरे को बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थ और उनके पीछे के वैज्ञानिक कारण।
मांसाहारी पदार्थ
WHO के अनुसार, प्रसंस्कृत मांस वह मांस है जिसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए विभिन्न तत्वों के साथ मिलाया जाता है। इसमें हॉट डॉग, सॉसेज, सलामी और बीफ़ जर्की शामिल हैं। अनुसंधान में पाया गया है कि मांस को इस प्रकार संरक्षित करने पर कार्सिनोजेन (कैंसरजन) बनते हैं। इसलिए, प्रसंस्कृत मांस का अधिक सेवन कोलोन कैंसर, पेट का कैंसर और स्तन कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है।
तेल में तले हुए पदार्थ
आलू जैसी स्टार्चयुक्त चीज़ें उच्च तापमान पर तलने पर एक्रिलामाइड नामक हानिकारक रसायन उत्पन्न करती हैं। ये पदार्थ डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं। फ्रेंच फ्राइज और आलू के चिप्स में यह विशेष रूप से अधिक पाया जाता है। अनुसंधान के अनुसार, अधिक तली हुई चीज़ें केवल कैंसर का खतरा बढ़ाती नहीं हैं, बल्कि मोटापा और मधुमेह जैसी बीमारियों का कारण भी बनती हैं। ये दोनों ही रोग शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ाकर कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं।
अधिक पकी हुई चीज़ें
जब मांस या स्टार्चयुक्त चीज़ें बहुत अधिक तापमान पर पकती हैं, जैसे कि बार्बेक्यू, ग्रिलिंग या उच्च तापमान में पैन-फ्राइंग, तब हानिकारक कार्सिनोजेन (HCA और PAH) बनते हैं। ये रसायन कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं और धीरे-धीरे कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं। आलू जैसी चीज़ें भी अधिक पकी या जली होने पर एक्रिलामाइड बना सकती हैं। सुरक्षित रहने के लिए उच्च तापमान पर तलने के बजाय कम तापमान पर खाना पकाना, भाप में पकाना, धीमी आंच पर पकाना या प्रेशर कुकिंग करना बेहतर है।
दुग्धजन्य पदार्थ
दूध, दही और चीज़ जैसे दुग्धजन्य पदार्थ आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं, लेकिन कुछ अनुसंधान बताते हैं कि इनका अधिक सेवन प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ा सकता है। इसका कारण यह है कि दुग्धजन्य पदार्थ शरीर में IGF-1 (इंसुलिन जैसे वृद्धि कारक) का स्तर बढ़ाते हैं। ये कारक प्रोस्टेट कैंसर की कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और उनकी वृद्धि को गति देने में मदद करते हैं। हालांकि इस विषय पर सभी शोध संगत नहीं हैं, लेकिन विशेषज्ञों का मानना है कि सीमित मात्रा में दुग्धजन्य पदार्थ का सेवन सुरक्षित विकल्प हो सकता है।
मीठे पदार्थ
आज के आहार में चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट्स की मात्रा अधिक है। इनमें मीठे पेय, केक, पेस्ट्री, सफेद ब्रेड, सफेद चावल और डोनट्स शामिल हैं। इनका अधिक सेवन मोटापा और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ाता है। ये दोनों स्थितियाँ शरीर में सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ाती हैं, जिससे कैंसर का खतरा भी बढ़ता है। विशेषकर महिलाओं में, मोटापा और मधुमेह स्तन कैंसर, गर्भाशय कैंसर और अंडाशय कैंसर का खतरा दोगुना कर देते हैं। इसलिए विशेषज्ञों की सलाह है कि चीनी और परिष्कृत कार्ब्स की जगह साबुत अनाज, ब्राउन राइस, ओट्स, फल और सब्ज़ियाँ खाई जाएँ।
शराब
शराब पीने पर शरीर अल्कोहल को एसिटाल्डिहाइड नामक रसायन में बदल देता है, जो एक कार्सिनोजेन है। यह डीएनए को नुकसान पहुंचाता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को कमजोर करता है, जिससे कैंसरजन कोशिकाओं से लड़ने की क्षमता घट जाती है। शराब, विशेषकर महिलाओं में, एस्ट्रोजेन का स्तर बढ़ाती है, जिससे स्तन कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है। नियमित शराब पीने वालों में जिगर का कैंसर, मुंह और गले का कैंसर और पाचन तंत्र के कैंसर का खतरा अधिक होता है।
